Nuovo articolo di “American Taste”, la rubrica dedicata alla scoperta dei sapori e delle tradizioni culinarie degli Stati Uniti. Questa volta ci spostiamo nella città che non dorme mai, tra skyline iconici, taxi gialli e insegne luminose, per parlare di uno dei dessert più amati d’America.
Sì, siamo nel pieno dell’estate, il caldo si fa sentire e probabilmente l’ultima cosa che vi viene in mente è accendere il forno. Ma fidatevi… ne vale assolutamente la pena.
Oggi prepariamo la regina delle cheesecake: la New York Cheesecake.
L’uso del formaggio nei dolci, in realtà, ha origini antichissime. Pare siano stati i Greci i primi a preparare torte al formaggio e miele. Ma la versione moderna che conosciamo oggi nasce oltreoceano, e trova la sua consacrazione a New York, grazie al celebre cream cheese che regala alla crema la sua consistenza inconfondibile.
Cremosa, vellutata, compatta ma delicata, è uno di quei dolci che sanno essere golosi senza risultare pesanti. E soprattutto, dopo la cottura, dà il meglio di sé ben fredda, direttamente dal frigorifero. In altre parole? Il dessert perfetto per affrontare le giornate torride con qualcosa di fresco e appagante.
Oggi faremo il classico dei classici… quella alle amarene! A New York vi capiterà di trovare la versione mainstream alla fragola ma io preferisco le amarene, che rimangono compatte e il loro contrasto con la parte soffice della crema crea dipendenza!
La particolarità della New York Cheesecake sta tutta nell’equilibrio: la crema deve essere soda ma soffice, compatta ma mai pesante. Insomma, niente effetto “mattoncino”.
Mettete su un disco di Alicia Keys, accendete il forno e iniziamo.
NEW YORK CHEESECAKE
INGREDIENTI
Per la base
- 250 gr di biscotti secchi Digestive (oppure Graham crackers)
- 150 gr di burro
- 1 pizzico di cannella
Per la crema
- 400 gr di ricotta leggera
- 300 gr di Philadelphia (cream cheese)
- 150 gr di zucchero
- 3 cucchiai di farina 00
- 4 uova
- 50 ml di panna liquida
- Scorza di limone q.b.
Attrezzatura
- Tortiera da 24 cm con apertura a cerniera
- Sbattitore elettrico
FASE 1 – Preparazione della base
Sciogliete il burro a fuoco basso e lasciatelo intiepidire.
Nel frattempo sminuzzate i biscotti fino a ottenere una polvere fine. Potete usare un mixer oppure il metodo tradizionale, sbriciolando i biscotti con mattarello e un sacchetto per alimenti.
Aggiungete un pizzico di cannella per profumare la base.
Foderate la tortiera con carta forno.
Unite il burro fuso ai biscotti sbriciolati e mescolate fino a ottenere un composto uniforme, sabbioso ma compatto.
Versate il composto sul fondo della tortiera e pressatelo bene con il dorso di un cucchiaio (o con le mani) per creare una base omogenea e ben compatta.
Riponete in frigorifero per almeno 30 minuti.
FASE 2 – Preparazione della crema
In una terrina capiente unite ricotta, cream cheese e zucchero.
Lavorate tutto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia e omogenea, senza grumi.
Aggiungete i 3 cucchiai di farina.
A questo punto incorporate le uova, una alla volta. Questo passaggio è fondamentale: ogni uovo deve essere assorbito completamente prima di aggiungere il successivo.
Continuate a lavorare il composto con le fruste per inglobare aria: sarà proprio questa a dare alla cheesecake la consistenza perfetta.
Aggiungete la panna. Infine unite la scorza di limone.
Se preferite potete aggiungere anche un po’ di vaniglia, ma personalmente trovo che il profumo naturale del limone renda la crema più fresca e delicata.
Versate la crema sulla base di biscotto ormai fredda. Livellate delicatamente la superficie.
COTTURA — La chiave è tutta qui
La cottura è il vero segreto della New York Cheesecake.
- Primi 10 minuti a 180° in forno statico
- Successivamente 50 minuti a 160°, sempre in modalità statica
Durante la cottura la superficie dovrà compattarsi senza scurirsi troppo.
La classica prova dello stecchino vi indicherà quando tutta la crema è cotta e la perfetta cottura è suggerita anche dalla superficie colorata della crema… il colore ideale è ambrato sui bordi.
Sfornate e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi conservate in frigo.
Potete guarnire tutta la torta con amarene in sciroppo o ogni fettina una volta impiattata.
Il risultato? Una cheesecake cremosa, fresca e avvolgente, con una base croccante che contrasta perfettamente con la morbidezza della crema. E ora la domanda più importante: riuscirete a fermarvi alla prima fetta?
Articolo a cura di Serena Del Peschio
